Kochkurs

Nachhaltiges und gut gereiftes Fleisch, geschmacksintensiv und kreativ verarbeitet mit einfach nachzukochenden Rezepten für zu Hause. Dieses besondere Kochevent in der Genusswerkstatt vermittelt Tipps und Tricks im Umgang mit hochwertigem Fleisch und gibt Inspiration zum selbst Kochen und wertvolle Tipps für den Einkauf. In unserer gemütlichen Kochrunde werden die Ergebnisse unserer Kochkunst gemeinsam an der schön gedeckten Tafel verspeist.

• zum Aperitif: Parmesanbutter mit luftgetrocknetem Premiumschinken
• Secreto vom Iberico-Schwein (ein außergewöhnlich gutes Stück Fleisch!) mit gebratenen Gemüseantipasti
• Backhendlsalat von der Wachtel mit frisch gemachter Sauce Remoulade
• Tranchiertes Flank-Steak mit samtigem Safran-Risotto
• Tataki vom gereiften Rind (je nach Marktverfügbarkeit)
• Panna cotta mit Lavendel und Tonkabohne serviert mit passierten Himbeeren

Hier kommt das Menü für Ihr überraschendes Valentins-Menü. So können Sie Ihrer Lieben/Ihrem Lieben  eine schöne Überraschung bereiten. Mit diesem Menü sollten Sie einen wirklich aufregenden Tag erleben und das Feuer der Liebe entfachen:

Auberginen-Zitruscreme auf Flutes

Pochiertes Ei aus dem Egg-Coddler mit Thai-Spargel und Sauce Hollandaise

Spaghetti all Astice mit Hummer

Persischer Liebeskuchen

Mousse au Chocolat mit Chili

Alles rund um die Sauce: warme Saucen zu Fleisch und Fisch, kalte Emulsionen, selbst gemachte Remoulade, Gremolata etc. Diesen Kurs verlassen Sie als Saucen-Experte und haben für alle Speisen, die Sie zubereiten „Ihre Sauce“! Selbstverständlich gibt es auch ein Dessert: frisch im Kupferkessel aufgeschlagene Zabaione

• pochiertes Ei aus dem Original-Egg-Coddler mit Blattspinat und frisch im Kupferkessel aufgeschlagener Sauce Hollandaise
• frisch gerührte Knoblauch-Mayonnaise zu Gemüsesticks
• Kalbsfilet in Niedertemperatur mit cremiger Polenta und Marktgemüse
• langsam reduzierter Rotwein-Jus (schon vorproduziert – Kochzeit 10 bis 12 Stunden)
• karamellisierte Blaubeer-Rotweinsauce
• erfrischende Zitrus-Gremolata (das i-Tüpfelchen für Fisch, gebratene Garnelen oder geschmortes Fleisch
• ein fast vergessenes Super-Dessert: frisch im Kupferkessel aufgeschlagene Zabaione mit karamellisierten Früchten

Österreich ist ein kulinarischer Schmelztiegel. Geprägt durch ungarische, böhmische, italienische, französische, polnische, jüdische und türkische Einflüsse. Und trotzdem hat sich daraus eine ganz eigenständige Küche entwickelt. In Österreich haben das Kochen und der Lebensmitteleinkauf immer noch einen anderen Stellenwert als hierzulande. Lernen Sie bei diesem Genießer-Kochkurs unsere z.T. neu interpretierten Lieblingsrezepte der österreichischen/Wiener Küche kennen:

• der berühmte Sacherkäse zum Aperitif
• roh marinierte Saiblingsstreifen auf Blattsalaten mit Holunder-Zitrusdressing
• Kaiserschnitzel vom Kalbsfilet, Erdäpfelsalat, selbst eingemachte Preiselbeeren und Zitronenachterl
• karamellisierter Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster
• saftige Mohntorte mit Himbeerspiegel und Schlagobers

Hier kommt das Menü für ein wunderbares Valentins-Menü. Zusammen zubereitet und anschließend genossen bei uns in der Genusswerkstatt.

So können Sie gemeinsam mit Ihrer Lieben/Ihrem Lieben unser Valentinsmenü genießen, ohne dass Sie zu Hause selbst die Regie übernehmen müssen.

Auberginen-Zitruscreme auf Flutes

Pochiertes Ei aus dem Egg-Coddler mit Thai-Spargel und Sauce Hollandaise

Spaghetti all Astice mit Hummer

Persischer Liebeskuchen

Mousse au Chocolat mit Chili

Es ist gar nicht so schwierig, Pasta selbst zu machen. Hat man erst einmal ein Gefühl für den Teig entwickelt, geht das ganz fix! Geschmacklich überzeugt die frisch gemachte Pasta allemal.

Wir arbeiten an 4 Arbeitsplätzen mit je einer Pastamaschine und einem stabilen Ravioli-Tablett von Marcato.

Unser Nudelmenü:

• frisch gemachte Ramen-Nudeln in Miso-Brühe mit knackigem Gemüse
• Spaghetti mit Lorbeer-Orangen-Pesto serviert mit Guanciale-Garnelen (nach einem Rezept unseres Freundes Alessandro Sanchioni)
• Ravioli mit Auberginen-Ricotta-Füllung in Butterfond serviert dazu gebratene Wachtelbrüstchen
• Tonka-Nudeln mit karamellisiertem weißem Obst und frisch im Kupferkessel aufgeschlagener Zabaione

Hier bereiten wir gemeinsam ein sehr aromareiches, optisch und geschmacklich perfektes Menü zu. Sie werden bei unserem vegetarischen Menü weder Fleisch noch Fisch vermissen. Lassen Sie sich überraschen:

• Parmesan-Artischockencreme
• Blumenkohlsuppe mit Orange, Kapern und Koriander (angelehnt an ein Rezept der Sterneköchin Anna Matscher)
• Tomatentatar mit Wachtelspiegelei und Baby-Leaf-Salat in Honig-Orangen-Vinaigrette
• herrlich cremiger Kopfsalatrisotto mit gebratenen Haloumi-Streifen
• flambierte Crepes Suzette (ein Traum!)

Wer liebt sie nicht die italienische Küche? Frisch – leicht – aromareich! Entdecken Sie die Klassiker der römischen Küche leicht modernisiert und neu interpretiert. Alexander Gode hat bei einem Rom-Aufenthalt die Rezepte vor Ort erkundet und präsentiert diese jetzt in der Genusswerkstatt. An der festlich gedeckten Tafel genießen Sie die Speisen mit Weinbegleitung im schönen Ambiente der Genusswerkstatt.

• Pecorino-Artischockenaufstrich auf Weißbrot
• Büffelmozzarella mit selbst eingekochten Cedrofrüchten und Rucola
• Eine fast in Vergessenheit geratene Spezialität:Gnocchi alla Romana (aus Hartweizen) mit Salbeibutter und Datterinos
• Die berühmte Faella Spaghetti mit Wermut-Safran-Sud und gebratenem Edelfischloin
• aromatisches Orangen-Tiramisu

Ein kleines Kontrastprogramm zur bayerisch – alpenländischen – mediterranen Kochkurslinie der Genusswerkstatt mit erstaunlichen und wohlschmeckenden Rezepten. Die schwedische Küche erhält weltweit immer mehr Aufmerksamkeit und unser Küchenchef Alexander Gode hat ein Faible für den Norden. Lassen Sie sich auf diese neue Kursreihe ein!

• Algenbutter auf Krustenbrot mit getrockneten Fischstücken
• Roh marinierter Premium-Lachs mit Baby-Leaf-Salat in Tannenspitzen-Honig-Marinade und glasiertem Meeresspargel
• Steinbeisser- oder Kabeljau-Loins mit Blumenkohlcreme und Cidresauce
• herrlich duftende schwedische Zimtschnecken „alla Lindgren“ – ein Hochgenuss!
• aromatische Blaubeersuppe mit Vanille-Grießnocken – ein Traum!

Wer liebt sie nicht die italienische Küche? Frisch – leicht – aromareich! Entdecken Sie die Klassiker der sizilianischen Küche, die vor allem durch sonnenverwöhnte Gemüse- und Obstsorten besticht. Geprägt ist sie von vielen Einflüssen fremder Völker und Eroberer. an der festliche gedeckten Tafel genießen Sie die Speisen mit Weinbegleitung im schönen Ambiente der Genusswerkstatt.

Wir haben eine Kostprobe typischer sizilianischer Rezepte und bereiten z.B. gemeinsam zu:

• frisches Pesto aus Trapani
• Peperoni alla Palermitana
• sizilianischer Schweinebraten mit Zitronen und Rosmarin
• Orangen-Basilikum-Risotto
• Olivenöl-Eis frisch gemacht
• saftige Ricottatorte

Einfache Zubereitung – voller Geschmack – supertauglich, um Ihre Freunde und Ihre Familie zu bewirten. So zeigt sich unser erster veganer Kochkurs.

Hier lernen Sie, wie Sie Hafermilch ganz einfach selbst herstellen, die dann die Grundlage für unsere Rezepte ist.

Wir kochen miteinander:

• selbst gemachte Hafermilch (auf 2 Arten zubereitet)
• samtiger Auberginenaufstrich mit Streifen von sonnengetrockneter Tomate und konfierter Tomate
• hocharomatisches und optisch sehr schönes Couscous-Tomatentatar-Türmchen
• Auberginenrisotto mit gebratenem Gemüse
• Milchreis (Hafermilch) mit karamellisierten Früchten
• Crepes Suzette (ein Traum! –  dabei ist es ein fast vergessenes Rezept)

Bier ist nicht gleich Bier. Und so haben wir alle unserem Geschmack entsprechend ein Lieblingsbier. Doch selten verkosten wir mehrere Biere zur gleichen Zeit. Das machen wir in unserer kombinierten Veranstaltung aus Biertasting und anschließender Zubereitung eines 4-Gänge-Menüs. In allen Gerichten von der Vor- bis zur Nachspeise wird mit „Hopfen und Malz“ gekocht. Erleben Sie dieses spannende Genussevent mit Alexander Gode und entdecken Sie Bier auf eine ganz neue Art und Weise!

• In Dunkelbier marinierte kross gebratene Speck-Aprikosen zum Aperitif
• Weißbier-Zitronenschaumsuppe mit Rosmarin-Croutons
• Tafelspitzsalat auf Kalbsfiletcarpaccio mit Kürbiskernkrokant und Bier-Vinaigrette
• Zarte Ochsenbackerl mit cremiger Malzbierpolenta und karamellisierten Karotten
• flambierter Hopfen-Kaiserschmarrn mit selbst eingemachtem Kompott

Nachhaltiges und gut gereiftes Fleisch, geschmacksintensiv und kreativ verarbeitet mit einfach nachzukochenden Rezepten für zu Hause. Dieses besondere Kochevent in der Genusswerkstatt vermittelt Tipps und Tricks im Umgang mit hochwertigem Fleisch und gibt Inspiration zum selbst Kochen und wertvolle Tipps für den Einkauf. In unserer gemütlichen Kochrunde werden die Ergebnisse unserer Kochkunst gemeinsam an der schön gedeckten Tafel verspeist.

• zum Aperitif: Parmesanbutter mit luftgetrocknetem Premiumschinken
• Secreto vom Iberico-Schwein (ein außergewöhnlich gutes Stück Fleisch!) mit gebratenen Gemüseantipasti
• Backhendlsalat von der Wachtel mit frisch gemachter Sauce Remoulade
• Tranchiertes Flank-Steak mit samtigem Safran-Risotto
• Tataki vom gereiften Rind (je nach Marktverfügbarkeit)
• Panna cotta mit Lavendel und Tonkabohne serviert mit passierten Himbeeren

Ein kleines Kontrastprogramm zur bayerisch – alpenländischen – mediterranen Kochkurslinie der Genusswerkstatt mit erstaunlichen und wohlschmeckenden Rezepten. Die schwedische Küche erhält weltweit immer mehr Aufmerksamkeit und unser Küchenchef Alexander Gode hat ein Faible für den Norden. Lassen Sie sich auf diese neue Kursreihe ein!

• Algenbutter auf Krustenbrot mit getrockneten Fischstücken
• Roh marinierter Premium-Lachs mit Baby-Leaf-Salat in Tannenspitzen-Honig-Marinade und glasiertem Meeresspargel
• Steinbeisser- oder Kabeljau-Loins mit Blumenkohlcreme und Cidresauce
• herrlich duftende schwedische Zimtschnecken „alla Lindgren“ – ein Hochgenuss!
• aromatische Blaubeersuppe mit Vanille-Grießnocken – ein Traum!

Alles rund um die Sauce: warme Saucen zu Fleisch und Fisch, kalte Emulsionen, selbst gemachte Remoulade, Gremolata etc. Diesen Kurs verlassen Sie als Saucen-Experte und haben für alle Speisen, die Sie zubereiten „Ihre Sauce“! Selbstverständlich gibt es auch ein Dessert: frisch im Kupferkessel aufgeschlagene Zabaione

• pochiertes Ei aus dem Original-Egg-Coddler mit Blattspinat und frisch im Kupferkessel aufgeschlagener Sauce Hollandaise
• frisch gerührte Knoblauch-Mayonnaise zu Gemüsesticks
• Kalbsfilet in Niedertemperatur mit cremiger Polenta und Marktgemüse
• langsam reduzierter Rotwein-Jus (schon vorproduziert – Kochzeit 10 bis 12 Stunden)
• karamellisierte Blaubeer-Rotweinsauce
• erfrischende Zitrus-Gremolata (das i-Tüpfelchen für Fisch, gebratene Garnelen oder geschmortes Fleisch
• ein fast vergessenes Super-Dessert: frisch im Kupferkessel aufgeschlagene Zabaione mit karamellisierten Früchten

Österreich ist ein kulinarischer Schmelztiegel. Geprägt durch ungarische, böhmische, italienische, französische, polnische, jüdische und türkische Einflüsse. Und trotzdem hat sich daraus eine ganz eigenständige Küche entwickelt. In Österreich haben das Kochen und der Lebensmitteleinkauf immer noch einen anderen Stellenwert als hierzulande. Lernen Sie bei diesem Genießer-Kochkurs unsere z.T. neu interpretierten Lieblingsrezepte der österreichischen/Wiener Küche kennen:

• der berühmte Sacherkäse zum Aperitif
• roh marinierte Saiblingsstreifen auf Blattsalaten mit Holunder-Zitrusdressing
• Kaiserschnitzel vom Kalbsfilet, Erdäpfelsalat, selbst eingemachte Preiselbeeren und Zitronenachterl
• karamellisierter Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster
• saftige Mohntorte mit Himbeerspiegel und Schlagobers

Hier bereiten wir gemeinsam ein sehr aromareiches, optisch und geschmacklich perfektes Menü zu. Sie werden bei unserem vegetarischen Menü weder Fleisch noch Fisch vermissen. Lassen Sie sich überraschen:

• Parmesan-Artischockencreme
• Blumenkohlsuppe mit Orange, Kapern und Koriander (angelehnt an ein Rezept der Sterneköchin Anna Matscher)
• Tomatentatar mit Wachtelspiegelei und Baby-Leaf-Salat in Honig-Orangen-Vinaigrette
• herrlich cremiger Kopfsalatrisotto mit gebratenen Haloumi-Streifen
• flambierte Crepes Suzette (ein Traum!)

Wer liebt sie nicht die italienische Küche? Frisch – leicht – aromareich! Entdecken Sie die Klassiker der römischen Küche leicht modernisiert und neu interpretiert. Alexander Gode hat bei einem Rom-Aufenthalt die Rezepte vor Ort erkundet und präsentiert diese jetzt in der Genusswerkstatt. An der festlich gedeckten Tafel genießen Sie die Speisen mit Weinbegleitung im schönen Ambiente der Genusswerkstatt.

• Pecorino-Artischockenaufstrich auf Weißbrot
• Büffelmozzarella mit selbst eingekochten Cedrofrüchten und Rucola
• Eine fast in Vergessenheit geratene Spezialität:Gnocchi alla Romana (aus Hartweizen) mit Salbeibutter und Datterinos
• Die berühmte Faella Spaghetti mit Wermut-Safran-Sud und gebratenem Edelfischloin
• aromatisches Orangen-Tiramisu

Nachhaltiges und gut gereiftes Fleisch, geschmacksintensiv und kreativ verarbeitet mit einfach nachzukochenden Rezepten für zu Hause. Dieses besondere Kochevent in der Genusswerkstatt vermittelt Tipps und Tricks im Umgang mit hochwertigem Fleisch und gibt Inspiration zum selbst Kochen und wertvolle Tipps für den Einkauf. In unserer gemütlichen Kochrunde werden die Ergebnisse unserer Kochkunst gemeinsam an der schön gedeckten Tafel verspeist.

• zum Aperitif: Parmesanbutter mit luftgetrocknetem Premiumschinken
• Secreto vom Iberico-Schwein (ein außergewöhnlich gutes Stück Fleisch!) mit gebratenen Gemüseantipasti
• Backhendlsalat von der Wachtel mit frisch gemachter Sauce Remoulade
• Tranchiertes Flank-Steak mit samtigem Safran-Risotto
• Tataki vom gereiften Rind (je nach Marktverfügbarkeit)
• Panna cotta mit Lavendel und Tonkabohne serviert mit passierten Himbeeren

Alles rund um die Sauce: warme Saucen zu Fleisch und Fisch, kalte Emulsionen, selbst gemachte Remoulade, Gremolata etc. Diesen Kurs verlassen Sie als Saucen-Experte und haben für alle Speisen, die Sie zubereiten „Ihre Sauce“! Selbstverständlich gibt es auch ein Dessert: frisch im Kupferkessel aufgeschlagene Zabaione

• pochiertes Ei aus dem Original-Egg-Coddler mit Blattspinat und frisch im Kupferkessel aufgeschlagener Sauce Hollandaise
• frisch gerührte Knoblauch-Mayonnaise zu Gemüsesticks
• Kalbsfilet in Niedertemperatur mit cremiger Polenta und Marktgemüse
• langsam reduzierter Rotwein-Jus (schon vorproduziert – Kochzeit 10 bis 12 Stunden)
• karamellisierte Blaubeer-Rotweinsauce
• erfrischende Zitrus-Gremolata (das i-Tüpfelchen für Fisch, gebratene Garnelen oder geschmortes Fleisch
• ein fast vergessenes Super-Dessert: frisch im Kupferkessel aufgeschlagene Zabaione mit karamellisierten Früchten

Bier ist nicht gleich Bier. Und so haben wir alle unserem Geschmack entsprechend ein Lieblingsbier. Doch selten verkosten wir mehrere Biere zur gleichen Zeit. Das machen wir in unserer kombinierten Veranstaltung aus Biertasting und anschließender Zubereitung eines 4-Gänge-Menüs. In allen Gerichten von der Vor- bis zur Nachspeise wird mit „Hopfen und Malz“ gekocht. Erleben Sie dieses spannende Genussevent mit Alexander Gode und entdecken Sie Bier auf eine ganz neue Art und Weise!

• In Dunkelbier marinierte kross gebratene Speck-Aprikosen zum Aperitif
• Weißbier-Zitronenschaumsuppe mit Rosmarin-Croutons
• Tafelspitzsalat auf Kalbsfiletcarpaccio mit Kürbiskernkrokant und Bier-Vinaigrette
• Zarte Ochsenbackerl mit cremiger Malzbierpolenta und karamellisierten Karotten
• flambierter Hopfen-Kaiserschmarrn mit selbst eingemachtem Kompott

Es ist gar nicht so schwierig, Pasta selbst zu machen. Hat man erst einmal ein Gefühl für den Teig entwickelt, geht das ganz fix! Geschmacklich überzeugt die frisch gemachte Pasta allemal.

Wir arbeiten an 4 Arbeitsplätzen mit je einer Pastamaschine und einem stabilen Ravioli-Tablett von Marcato.

Unser Nudelmenü:

• frisch gemachte Ramen-Nudeln in Miso-Brühe mit knackigem Gemüse
• Spaghetti mit Lorbeer-Orangen-Pesto serviert mit Guanciale-Garnelen (nach einem Rezept unseres Freundes Alessandro Sanchioni)
• Ravioli mit Auberginen-Ricotta-Füllung in Butterfond serviert dazu gebratene Wachtelbrüstchen
• Tonka-Nudeln mit karamellisiertem weißem Obst und frisch im Kupferkessel aufgeschlagener Zabaione

Wer liebt sie nicht die italienische Küche? Frisch – leicht – aromareich! Entdecken Sie die Klassiker der sizilianischen Küche, die vor allem durch sonnenverwöhnte Gemüse- und Obstsorten besticht. Geprägt ist sie von vielen Einflüssen fremder Völker und Eroberer. an der festliche gedeckten Tafel genießen Sie die Speisen mit Weinbegleitung im schönen Ambiente der Genusswerkstatt.

Wir haben eine Kostprobe typischer sizilianischer Rezepte und bereiten z.B. gemeinsam zu:

• frisches Pesto aus Trapani
• Peperoni alla Palermitana
• sizilianischer Schweinebraten mit Zitronen und Rosmarin
• Orangen-Basilikum-Risotto
• Olivenöl-Eis frisch gemacht
• saftige Ricottatorte

Ein kleines Kontrastprogramm zur bayerisch – alpenländischen – mediterranen Kochkurslinie der Genusswerkstatt mit erstaunlichen und wohlschmeckenden Rezepten. Die schwedische Küche erhält weltweit immer mehr Aufmerksamkeit und unser Küchenchef Alexander Gode hat ein Faible für den Norden. Lassen Sie sich auf diese neue Kursreihe ein!

• Algenbutter auf Krustenbrot mit getrockneten Fischstücken
• Roh marinierter Premium-Lachs mit Baby-Leaf-Salat in Tannenspitzen-Honig-Marinade und glasiertem Meeresspargel
• Steinbeisser- oder Kabeljau-Loins mit Blumenkohlcreme und Cidresauce
• herrlich duftende schwedische Zimtschnecken „alla Lindgren“ – ein Hochgenuss!
• aromatische Blaubeersuppe mit Vanille-Grießnocken – ein Traum!

Nachhaltiges und gut gereiftes Fleisch, geschmacksintensiv und kreativ verarbeitet mit einfach nachzukochenden Rezepten für zu Hause. Dieses besondere Kochevent in der Genusswerkstatt vermittelt Tipps und Tricks im Umgang mit hochwertigem Fleisch und gibt Inspiration zum selbst Kochen und wertvolle Tipps für den Einkauf. In unserer gemütlichen Kochrunde werden die Ergebnisse unserer Kochkunst gemeinsam an der schön gedeckten Tafel verspeist.

• zum Aperitif: Parmesanbutter mit luftgetrocknetem Premiumschinken
• Secreto vom Iberico-Schwein (ein außergewöhnlich gutes Stück Fleisch!) mit gebratenen Gemüseantipasti
• Backhendlsalat von der Wachtel mit frisch gemachter Sauce Remoulade
• Tranchiertes Flank-Steak mit samtigem Spargel-Risotto
• Tataki vom gereiften Rind (je nach Marktverfügbarkeit)
• Panna cotta mit Lavendel und Tonkabohne serviert mit passierten Himbeeren

Es ist gar nicht so schwierig, Pasta selbst zu machen. Hat man erst einmal ein Gefühl für den Teig entwickelt, geht das ganz fix! Geschmacklich überzeugt die frisch gemachte Pasta allemal.

Wir arbeiten an 4 Arbeitsplätzen mit je einer Pastamaschine und einem stabilen Ravioli-Tablett von Marcato.

Unser Nudelmenü:

• frisch gemachte Ramen-Nudeln in Miso-Brühe mit knackigem Gemüse
• Spaghetti mit Lorbeer-Orangen-Pesto serviert mit Guanciale-Garnelen (nach einem Rezept unseres Freundes Alessandro Sanchioni)
• Ravioli mit Auberginen-Ricotta-Füllung in Butterfond serviert dazu gebratene Wachtelbrüstchen
• Tonka-Nudeln mit karamellisiertem weißem Obst und frisch im Kupferkessel aufgeschlagener Zabaione